L’amarante

Amaranthus spp.

L’amarante étonne autant par sa générosité que par sa diversité. Plante sacrée, fleur audacieuse, légume-feuille et pseudo-céréale, elle traverse les continents et les usages. Ses feuilles se cuisinent comme des épinards, ses graines se soufflent comme du pop-corn, et ses inflorescences colorent les compositions florales comme des cascades de velours.

Ornementale ou nourricière, chaque variété révèle une spécialité bien à elle.

Annuelle sous nos latitudes, elle s’épanouit volontiers dans les sols pauvres.

De la même famille botanique, le gomphrena bien plus discret, ou globes-amarante, est très prisé pour magnifier les arrangements avec délicatesse.